Les apprenties vegan

1 mai 2017

Bonjour tout le monde!

Publié par lesapprentiesvegan dans ARTICLES

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Bienvenue dans notre blog,

Accompagnez-nous dans la découverte de la cuisine vegan!

Nous sommes une mère et sa fille de 14 ans.

Respectivement 19 ans pour l’une  et presque toute sa vie pour l’autre de végétarisme au compteur.

Nous avons pensé qu’il était indispensable; pour continuer de lutter contre la souffrance animale, la sur exploitation de nos ressources, et protéger l’environnement; de dire stop aux œufs et aux produits laitiers. Et oui, même  au fromage!

Et là, véritable coup de foudre pour la cuisine végétale.

Nous espérons que vous aimerez autant que nous cette découverte de nouvelles saveurs.

Bonne lecture et bon appétit :)

 

 

27 août 2017

Houmous

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées, recettes pour l'apéro

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Nous adorons toutes les deux le houmous, et que ce soit pour l’apéro, au en tartine, dans un wraps, une tortilla, il est toujours le bienvenue.

Outre ses qualités nutritives incontestables pour les végés!

Ingrédients:

- 1 boîte de pois chiche (taille petite)

- 1 càs de jus de citron (à ajuster en fonction de vos goût, j’en mets très souvent 2 càs)

- 1 yaourt de soja nature non sucré

- sel

- 1 et demi càs de purée de tahin (purée de sésame blanc)

- 1 càc d’ail semoule

- 2 càc de cumin

- 1 càc de paprika

- 1 filet d’huile d’olive

Préparation:

Mixer tous les ingrédients au blender sauf l’huile d’olive.

Rectifier les assaisonnements.

Décorer avec un peu de paprika et de cumin et le filet d’huile d’olive.

 

27 août 2017

Mousse au chocolat, madeleines gaufrées

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

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La recette de cette mousse au chocolat est un grand classique pour les végétaliens.

Mais elle est tellement bonne, je la trouve même bien meilleure qu’une recette classique de mousse au chocolat.

Et accompagnée de ces petites gaufres…

J’ai allégé mes recettes en sucre, donc vous pouvez facilement en ajouter un peu si vous aimez les desserts assez sucrés.

Ingrédients:

Pour les mousses au chocolat:

- le jus de pois chiche d’un petit bocal de pois chiche

- 150 grammes de chocolat noir dessert

- 2 càs d’eau ou de lait végétal

Pour les madeleines gaufrées (pour environ une vingtaine de madeleines):

- 120 grammes de farine

- 1/2càs bombée de fécule de maïs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 càs de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 22,5 cl de lait de soja

- 5 cl d’huile de pépin de raison

- 1 pincée de sel

Préparation:

Pour les mousses au chocolat:

Monter  le jus de pois chiche d’un petit bocal de pois chiche comme des blanc en neige jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec les 2 càs d’eau ou de lait végétal.

Ajouter les blancs au chocolat avec une maryse en prenant soin de les incorporer sans les casser (comme pour des blanc d’œuf en neige).

Répartir dans des ramequins et laisser prendre au frais 3/4 heures.

Au départ le mélange est moins consistant et mousseux qu’une mousse non végétale. Mais après quelques heures au frais, le résultat est bluffant.

Pour les madeleines gaufrées (pour environ une vingtaine de madeleines):

Préchauffer le four à 220 °.

Mélanger tous les ingrédients au blender.

Répartir la pâte dans des moules en silicone pour madeleines.

Cuire une dizaine de minutes.

Dans la mesure où elles sont peu sucrées, il est possible d’y ajouter de la fleur d’oranger, du citron, de la vanille etc…

 

26 août 2017

Palets « d’omelette » aux oignons

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées, recettes pour l'apéro

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Ingrédients:

- 3 oignons

- 200 grammes de tofu soyeux

- 70 grammes de farine de pois chiche

- 3 càs de fécule de pomme de terre

- sel

-poivre

- 2 càs d’huile d’olive

-  quelques brins de ciboulette

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180 degrés.

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mixer ensemble le tofu soyeux, la farine de pois chiche et la fécule de pomme de terre avec du sel et du poivre.

Dans des moules à tartelette en silicone mettre une fine couche d’oignon, des brins de ciboulette ciselé, puis recouvrir du mélange tofu/farine/fécule.

Cuire au four  pendant 15 minutes.

Les laisser un peu tiédir et les démouler.

C’est prêt.

26 août 2017

Thé glacé à la badiane

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de boisson

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Un de mes meilleurs thé glacé de l’été. Le goût anisé est juste très rafraîchissant.

Ingrédients:

- 4 sachets de thé vert

- une vingtaine de fleurs de badiane séchées

- 1 litre et demi d’eau.

Préparation:

Laisser infuser 24 heures le thé et les fleurs de badiane dans l’eau.

Servir bien frais.

26 août 2017

eau d’hibiscus

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de boisson

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Faire infuser des fleurs d’hibiscus dans de l’eau durant 24 heures au frais.

Cela ressemble à un peu à de la grenadine mais c’est pas sucré!

Pour les enfants, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’agave.

26 août 2017

Tagliatelles de courgettes cuites, fauxmage, tofu basilic

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de plats, recettes entrées

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Ingrédients (pour 2/3 personnes):

- 3/4 courgettes

- 1/2 tomates

- 125 grammes de tofu basilic (j’adore celui de la marque carrefour bio car il est lactofermenté)

- 1 càs d’huile d’olive

- 200 grammes de crème de tofu lactofermenté (marque sojami en magasin bio) ou 300 grammes de tofu soyeux

- 100 ml d’eau

- 50 ml d’huile de pépins de raisin

- 80 gramme de farine de tapioca

- 3 gousses d’ail

- 1 càc de sel

- 1 poignée de noix de cajou

- 1 càc de sésame blond

- quelques feuilles de basilic

Préparation:

Couper les tomates en dés et le tofu en cube.

Mixer ensemble quelques noix de cajou, un càc de sésame blond et du sel.

Réserver.

Ne pas éplucher vos courgettes (si bien sûr elles sont bio car les vitamines, pesticides blablabla).

En faire des tagliatelles avec un économes.

Les cuire 5 minutes à la vapeur, puis les faire revenir dans une poêle encore 5 minutes à feu vif.

Les réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole faire revenir les 3 gousses d’ail dans 50 ml d’huile de pépins de raisin environ 2 min à feux moyen.

Arrêter le feu.

Mettre au blender avec 300 grammes de tofu soyeux ou 200 grammes de crème de tofu lactofermenté,  100 ml  d’eau , le sel et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.

Remettre à feu moyen et ajouter le tapioca en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Arrêter le feu et continuer de battre encore une minute.

Le remettre au blender et le mixer en ajoutant de l’eau si nécessaire pour en faire bien lisse et bien filante.

Mettre dans chaque assiette des tagliatelles de courgettes, quelques dès de tomates, des cubes de tofu.

Recouvrir de fauxmage et saupoudrer de noix et sésame mixés et de basilic ciselé.

20 août 2017

velouté froid courgettes menthe

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées, recettes pour l'apéro

 

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J’ai réalisé cette recette pour un apéritif dînatoire et c’était délicieux.

Le velouté a beaucoup plus. A refaire!

Le mieux est de faire la recette la veille.

Ingrédients (pour 4/5 personnes):

- Thé vert

- 4 cuillères à soupe de perle du japon (ce sont des perles de tapioca qui se trouvent dans toutes les grandes surfaces)

-  1 courgette

- une bonne dizaine de feuilles de menthe

- 2 yaourts de soja nature

- 2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre.

Préparation:

Laver la courgette et enlever le pédoncule. Conserver la peau (il y a  toute les vitamines mais le légume doit être bio).

Cuire à la vapeur (15/20 minutes suffisent).

Porter un litre d’eau à ébullition. Le verser sur les perles du japon.

Dans une grosse boule à thé, placer le thé vert (ou trois sachets de thé vert si vous n’avez pas de boule à thé).

Faire infuser le thé vert dans l’eau bouillante et les perles du japon.

Laisser infuser deux/trois heures pour que les perles prennent bien les arômes du thé.

Égoutter les perles du japon.

Mixer la courgette avec la menthe, les yaourts, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Ajouter la préparation aux perles du japon et laisser au frais au moins une heure (la veille c’est mieux!).

Placer dans des verres ou verrines et décorez.

22 juillet 2017

Et qu’est ce qu’on mange pour l’apéro?

Publié par lesapprentiesvegan dans ARTICLES

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Invitée chez une amie à prendre l’apéritif il y a quelques mois, elle me dit que ça été compliqué pour elle de prévoir de quoi manger végétarien à l’apéro…Et là je lui annonce que je suis devenue vegan depuis peu!

Je n’ai pu que prendre quelques bâtonnets de carottes et tomates cerise ce soir là…Ce qui m’a donné envie d’écrire cet article.

Alors non, ce n’est pas difficile, mais c’est différent (oserai-je le dire que c’est tellement meilleur?!!).

Outre les traditionnelles chips et cacahuètes qui sont végétaliennes, et les crudités découpées en petits bâtonnets, il y a une multitudes de préparation, produits à consommer.

Tout d’abord le houmous et toutes les tartinades de légumineuses, de légumes, toujours délicieux sur des toasts ou en dips avec des légumes crues (fait maison ou non d’ailleurs)

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J’aime bien aussi faire un fauxmage de cajou et fauxstraccio ail et fine herbes.

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Aujourd’hui, on trouve aussi des la « charcuterie » végétale, très facilement en magasin bio, et des plateaux apéro de la marque VERY G ( je trouve cette marque à Carrefour) avec notamment du carpaccio de mopur (j’en raffole, c’est juste dingue ce produit), du tofu accompagné d’un sauce type mayonnaise.

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J’adore aussi faire des verrines de légumes grillés au fauxmage de cajou, de tomates melon mozza(risella) et crème de pesto balsamique ou des petites soupes froides (velouté bulgare, poivron, tomate melon, concombre menthe etc…)

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J’aime aussi faire du bacon végétal avec une sauce barbecue maison, vous le voyez sur la photo de mon plateau ci dessus!

Enfin, bien entendu on peu faire des petites tartelettes (ci-dessous fauxmages au thym et pêches).

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Comme toute la cuisine végétalienne, le champ des possibles est infini, coloré avec un goût incomparable (l’absence de souffrance rend-il les aliments meilleurs? oups ça pourrait faire l’objet d’un devoir de philo!)

22 juillet 2017

black houmous

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes pour l'apéro

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Ingrédients:

- 1 boîte de pois chiche (taille petite)

- 1 càs de jus de citron

- poivre aux baies roses

- sel

- 200 grammes de tofu soyeux

- 1 càs de purée de sésame noire (trouvé en magasin asiatique)

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 càs d’ail semoule

- 1 càs de cumin

- 1 càs de paprika

Préparation:

Mixer tous les ingrédients au blender.

Rectifier les assaisonnements.

Décorer avec un peu de paprika et de cumin.

Déguster avec du pain frais ou des toast grillés.

 

 

22 juillet 2017

le chocolola

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

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Pour ceux qui nous suivent sur instagram, vous savez déjà que ce gâteau a été inventé pour l’anniversaire de mon apprentievegan, ma fille chérie.

Chaque année je lui faisais un gâteau chocolat framboise.

J’ai dû l’inventer en version végétale, et franchement c’est ma meilleure recette!

Ingrédients:

- 280 grammes de chocolat noir

- 50 grammes de sirop d’agave

- 1 aubergine

- 200 grammes de compote de pomme

- 100 grammes de  fécule de maïs

- 50 grammes de poudre d’amande

- 1 sachet de levure chimique

- 400 grammes de tofu soyeux

- 1 càs de jus de citron

- 50 grammes de noix de cajou

- un càs de sirop d’agave

- 2 barquettes de framboise

Préparation:

Faire cuire l’aubergine à la vapeur environ 20 minute à 100 °.

Mélanger ensemble le sirop d’agave, la fécule de maïs, la compote, la poudre d’amande et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter la pulpe d’aubergine.

Faire fondre 180 grammes de chocolat au bain marie.

L’ajouter à la préparation et passer au mixeur pour avoir une pâte sans morceaux d’aubergine.

Cuire à 180 ° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps mixer le tofu soyeux avec les noix de cajou, le jus de citron et le sirop d’agave.

Couper le gâteau en deux.

Fourrer de crème.

Ajouter des framboises.

Recouvrir avec la deuxième partie du gâteau.

Pour le glaçage, faire fondre 100 gramme de chocolat dans une peu d’eau au bain marie.

Verser sur le gâteau.

Décorer avec quelques framboises.

Laisser figer le glaçage avant de déguster.

 

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