Les apprenties vegan

1 mai 2017

Bonjour tout le monde!

Publié par lesapprentiesvegan dans ARTICLES

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Bienvenue dans notre blog,

Accompagnez-nous dans la découverte de la cuisine vegan!

Nous sommes une mère et sa fille de 14 ans.

Respectivement 19 ans pour l’une  et presque toute sa vie pour l’autre de végétarisme au compteur.

Nous avons pensé qu’il était indispensable; pour continuer de lutter contre la souffrance animale, la sur exploitation de nos ressources, et protéger l’environnement; de dire stop aux œufs et aux produits laitiers. Et oui, même  au fromage!

Et là, véritable coup de foudre pour la cuisine végétale.

Nous espérons que vous aimerez autant que nous cette découverte de nouvelles saveurs.

Bonne lecture et bon appétit :)

 

 

27 janvier 2018

cake au chocolat

Publié par lesapprentiesvegan dans brunch/petit déjeuner, recettes sucrées

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Je suis partie de ma base de gâteau au yaourt pour en faire un cake au chocolat.

Il était très bon, mais je pense que la prochaine fois j’ajouterai des morceaux de poires,  des pépites de chocolat, ou des noisettes.

A décliner donc!

Ingrédients:

300 gr de farine

150 gr de sucre de canne

70 gr de  cacao noir 100 % (non sucrée)

3 yaourts de soja

10 cl d’huile de pépin de raison (ou une autre huile neutre)

1 sachet de levure de boulanger séche (oui oui et non de levure chimique)

1/2 càc de bicarbonate de soude

1càc d’eau

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un blender/robot, je mets la levure et la càc d’eau et je mets en marche.

J’ajoute ensuite les yaourt, le sucre et le cacao. Je remets en route le blender/robot.

J’ajoute ensuite tous les autres ingrédients et remets à mélanger/pétrir.

On peut le faire à la main, je me facilite juste un peu la tâche.

Quand la pâte est bien lisse, je la mets dans un moule à cake.

Cuire environ 45-55 minutes à 180 ° (surveiller la cuisson).

27 janvier 2018

Gâteau au yaourt

Publié par lesapprentiesvegan dans brunch/petit déjeuner, recettes sucrées

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J’avais dans mon réfrigérateur des yaourts de soja qui allait se périmer bientôt.

Je me suis demandée si en faire un gâteau, comme dans mon enfance, ça pouvait fonctionner.

Bon bien sûr, après avoir cherché des recettes sur le net, je n’avais pas tous  ce qu’il fallait.

Donc j’ai fait une tentative…

Et là j’ai sorti du four un gâteau ultra moelleux, qui selon certain à un goût de miel (mais il n’y en a pas puisque je suis vegan!)

Ce gâteau a rendu complètement fou mon petit chien! Et toute la maison.

Ingrédients:

300 gr de farine

150 gr de sucre de canne

50 gr de  sirop d’agave

3 yaourts de soja

10 cl d’huile de pépin de raison (ou une autre huile neutre)

1 càs de fleur d’oranger

1 sachet de levure de boulanger séche (oui oui et non de levure chimique)

1/2 càc de bicarbonate de soude

1càc d’eau

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un blender/robot, je mets la levure et la càc d’eau et je mets en marche.

J’ajoute ensuite les yaourt, le sucre, le sirop d’agave, la fleur d’oranger. Je remets en route le blender/robot.

J’ajoute ensuite tous les autres ingrédients et remets à mélanger/pétrir.

On peut le faire à la main, je me facilite juste un peu la tâche.

Quand la pâte est bien lisse, je la mets dans un moule à cake.

Cuire environ 45-55 minutes à 180 ° (surveiller la cuisson).

 

 

27 janvier 2018

Soupe choux fleur, coco, pavot bleu

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de soupe, recettes entrées

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C’est MA recette zéro déchet.

J’avais décidé de faire un gratin de choux fleur.

Souvent les choux fleur biologiques sont très gros, avec les feuilles.

Pour le gratin, je n’utilise que les têtes du choux fleur.

Voyant tout ce qu’il me restait comme parties pas très appétissantes du choux fleur, j’ai décidé d’en faire une soupe.

Un coup de cœur pour cette soupe, c’est une de mes recettes préférées.

J’ajoute souvent des lentilles corails dans mes soupes pour qu’il y ait un apport en protéine, outre une consistance moins liquide.

Ingrédients:

Les feuilles, côtes, parties dures du choux fleur que vous auriez habituellement jetées.

1 poignée de lentilles corails

1 càs de bouillon de légumes

1/2 boîte de lait de coco

pavot bleu, herbes etc (facultatif)

Préparation:

Cuire dans de l’eau avec le bouillon les parties et feuilles du choux fleur et les lentilles corails (45 minutes à 100°).

Ajouter le lait de coco et mixer.

Mettre du pavot bleu en topping au moment de servir et quelques herbes.

 

27 janvier 2018

gratin de choux fleur au sésame noir

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de plats

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Ingrédients:

1 beau choux fleur

15 cl de lait végétal

graine de sésame noir fumée (en magasin asiatique)

Ingrédients pour le fauxmage fondu:

-16 cl d’eau (ou de vin blanc pour un fromage plus corsé en goût)

-16 cl de lait végétal

-40 grammes de levure maltée (la marque Markale est de loin la meilleure)

-40 grammes d’arrow-root (fécule que je trouve en magasin bio, mais on peut envisager de mettre une autre fécule)

-1 càc de poudre d’oignon

-1 càc de poudre d’ail

-1 càc de moutarde

-1/2 càc de gingembre

-1 càc de jus de citron

-1 yaourt de soja

-sel

Préparation:

Découper le choux fleur et mettre de côté les cotes, feuilles et partie dure.

Cuire uniquement les têtes à la vapeur ( une dizaine de minutes pour garder le croquant)

Les mettre dans un plat à gratin. Saler.

Ajouter le lait végétal.

Préparer le fauxmage:

Dans une casserole, mettre l’eau et le lait de soja, la levure maltée, la poudre d’ail, d’oignon, le gingembre et une pincée de sel.

Mettre à chauffer. Quand le mélange commence à être chaud, ajouter l’arrow-root en mélangeant énergétiquement au fouet et laisser cuire encore un peu.

La préparation va devenir élastique.

Ajouter alors la moutarde et le jus de citron.

Fouetter.

Arrêter le feu et ajouter le yaourt de soja.

Mélanger à nouveau au fouet. pour homogénéiser la préparation. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel.

Mettre le fauxmage dans le plat à gratin.

Ajouter les graines de sésames fumée.

Cuire 25 minutes à 200 °.

Le plus:

Avec les côtes, feuilles et partie dure je fais une soupe vraiment délicieuse dont je vous publie la recette.

27 janvier 2018

Sablés coco chocolat

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

 

 

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Ingrédients:

1 pincée de sel

200 gr de farine

100 gr de fécule de pomme de terre

75 gr de noix de coco râpée

125 gramme de sucre de canne

50 gr d’huile de coco

100 gr d’huile de coco désodorisé

pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffer votre four à 175 °

Mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans un premier temps.

Quand la pâte est belle, mettre des pépite de chocolat.

Faire environ 12 sablés.

Cuire 15 minutes à 175 °.

 

27 janvier 2018

Tarte endives poires bleu

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de plats, recettes de tartes salées, recettes entrées

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Oui oui, du bleu vegan!

J’achète soit la Blurisella de la marque Frescolat (dans certain magasin bio ou en ligne) , soit le fauxmage verde di riso de la marque Chicca que je trouve à Carrefour (dans le rayon des fromages).

Ingrédients:

1 pâte à tarte végétale (en grande surface ou au bio, il faut juste vérifier qu’il n’y ait pas de beurre)

2 belles endives

1 oignons jaunes

1 à 2 poires (selon la taille)

100 gr de fauxmage bleu

15 cl de crème de soja

25 cl de lait végétal (avoine, riz, soja)

20 gr de fécule de maïs

quelques noisettes

1 càs de sirop d’agave

1 càs vinaigre balsamique

200 gr de tofu soyeux

sel/poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.

Quand il est translucide ajouter les endives coupées en lamelles et laisser cuire à couvert.

Couper les poires en petits dès et réserver.

Quand les endives sont cuites, les déglacer avec le vinaigre balsamique.

Ajouter les poires et le sirop d’agave et laisser caraméliser légèrement.

Arrêter le feu et ajouter des noisettes concassées.

Mixer ensemble le tofu soyeux, la crème de soja, le lait végétal, la fécule et le fauxmage bleu.

Dans le fond de pâte à tarte piqué, disposer les endives puis la préparation tofu/crème/bleu.

Cuire au four à 180 ° environ 50 minutes.

 

27 janvier 2018

Soupe fenouil menthe coco

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de plats, recettes de soupe

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Alors ça tombe bien, c’est la saison des soupes et on adore ça!

Alors je fais des tests avec ce que j’ai dans le réfrigérateur et dans les placards.

A la base, j’avais acheté du fenouil car il était magnifique et je pensais le faire en salade, comme à l’accoutumé.

En effet, je n’ai jamais aimé le fenouil cuit, mais il faut bien le dire, depuis que je suis végétalienne, mes goûts et envies changent.

Il me restait de la menthe, et de la crème d’amande (acheté pour faire une galette des rois) dont je ne savais trop que faire.

L’idée est venue et c’est délicieux!

Ingrédients:

1 fenouil

1 grosse poignée de lentilles corails

quelques feuilles de menthe

1/2 boîte de lait de coco

10 cl de crème d’amande

1 càc de bouillon de légume (j’adore celui de la marque rapunzel que je trouve en magasin bio).

Poivre 5 baies ( facultatif)

Préparation:

Découper le fenouil (et tout mettre dans la casserole).

Le cuire avec les lentilles corails dans de l’eau et le bouillon de légumes.

Ne pas mettre trop d’eau pour ne pas que la soupe soit trop liquide.

Je cuis dans mon robot à 100 ° durant 45 minutes.

Ajouter le lait de coco, la menthe et la crème d’amande.

Mixer.

Saler si nécessaire.

Servir et mettre un tour de moulin du poivre 5 baies.

27 janvier 2018

Cookies vegan au beurre de cacahuète

Publié par lesapprentiesvegan dans ARTICLES, recettes sucrées

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Il s’agit de la recette et réalisation de ma jeune apprentie vegan.

Elle est plutôt habituée à photographier mes réalisations, à les tester et donner son avis.

Mais quand elle fait elle-même une recette, et bien c’est réussi!

ingrédients de base pour six cookies: 

-60g de sucre

-120g de farine

-150g de beurre de cacahuète

-5cl de lait végétal (amande, avoine, riz, soja etc…)

-1càc de vanille

-1càc de levure chimique

-Chocolat ou pépites de chocolats

 

préparation:

Dans un récipient, mélanger au fouet le lait végétal, le sucre, la vanille et le beurre de cacahuète.

Ajouter  la farine et la levure chimique en tamisant.

Laisser reposer 20/30 minutes. Pendant le temps de repos de la pâte préchauffer votre four à 180°.

Ajoutez les pépites de chocolat à votre préparation.

Faites des boules de taille moyenne puis enfourner pendant 10/15 minutes. Puis déguster :)

Dans cette recette de base, on peut ensuite ajouter selon ses envies des amandes, noisettes, noix de pécan, fruits séchés, noix de coco etc…

27 janvier 2018

Légumes et patate douce rôtis, tofu à l’indienne sauce tahin épinard

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de plats, recettes de sauces

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Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 oignon jaune

1/2 courge butternut

1 patate douce

1 carotte

1 càs d’huile d’olive

1 càs de curcuma

200 à 250 grammes de tofu à l’indienne (ici marque Tossalia en magasin bio, mais peu être remplacé par du tofu nature à mélanger soi-même avec du garam sala, curry etc)

1 càs de tahin (purée de sésame blanche)

1 poignée de pousse d’épinard

1 càc de jus de citron

eau

sel/poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les légumes et la patate douce. Peler l’oignon uniquement.

Découper les légumes.

Les mettre dans un saladier avec càs d’huile d’olive et le curcuma. Saler et Bien mélanger.

Mettre sur la plaque du four avec du papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone.

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Cuire environ 45 minutes à 180 °.

Pendant que je prépare le tofu et sa sauce, je baisse le four à 150 ° pour garder les légumes chauds.

Mixer le tahin avec les pousses d’épinard, le jus de citron et un peu d’eau. Saler.

Découper le tofu en « steak ».

Les poêler de chaque côté quelques minutes.

Sortir les légumes du four.

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Il n’y a plus qu’a dresser, poivrer et déguster.

Pour information, les bienfaits du curcuma sont décuplés avec le poivre noir, d’où l’intérêt de mélanger les deux!

27 janvier 2018

Crumble fruits rouges fèves de Tonka

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

Ça fait longtemps que je n’ai pas publié, alors autant commencer par une recette que je ne regrette vraiment pas d’avoir créée.

J’ai toujours adoré le crumble et je viens de convertir ma jeune apprentie vegan! La fève de tonka donne un petit goût très particulier et subtile.

De plus, les ingrédients complets (poudre d’amande et biscottes) donnent

J’espère qu’elle vous plaira aussi.

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Ingrédients:

250 grammes de fruits rouges (frais ou surgelé selon la saison)

3 pommes

200 grammes de margarine végétale (oui certaine contienne des produits laitiers)

50 grammes de farine

150 grammes de sucre de canne

250 grammes de biscottes complètes

2 càs de poudre d’amande complète

2 fèves de tonka

Préparation:

Préchauffer le four à 175 °.

Peler et Couper les pommes en petits dès. (conserver les pelures)

Réduire les biscottes en chapelure.

Réduire les fèves de tonka en poudre.

Mélanger ensemble la chapelure, les fèves de tonka, le sucre, la farine et la poudre d’amande.

Faire fondre la margarine et l’ajouter à la préparation sèche.

Bien mélanger afin d’en faire une pâte.

La mettre sur les fruits et lisser.

Cuire 20 minutes à 175 °.

Les disposer dans un plat profond avec les fruits rouges et les répartir uniformément.

Petits plus

Compote pomme kumquat

Je déteste jeter des parties de fruits ou légumes, tel que les épluchures, ou les parties plus dures, les feuilles etc…

J’essaye donc toujours de les utiliser dans une autre recette.

Avec mes pelures de pommes de ce crumble, j’ai fait une compote pomme kumquat.

J’ai cuit mes pelures avec une pomme et 2 kumquats, un peu de sucre et un peu de vanille en poudre et 1 càs de lait d’amande.

J’ai mixé le tout.

Le mélange pomme kumquat dont je laisse la peau est vraiment très bon.

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