Les apprenties vegan

1 mai 2017

Bonjour tout le monde!

Publié par lesapprentiesvegan dans Non classé

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Bienvenue dans notre blog,

Accompagnez-nous dans la découverte de la cuisine vegan!

Nous sommes une mère et sa fille de 14 ans.

Respectivement 19 ans pour l’une  et presque toute sa vie pour l’autre de végétarisme au compteur.

Nous avons pensé qu’il était indispensable; pour continuer de lutter contre la souffrance animale, la sur exploitation de nos ressources, et protéger l’environnement; de dire stop aux œufs et aux produits laitiers. Et oui, même  au fromage!

Et là, véritable coup de foudre pour la cuisine végétale.

Nous espérons que vous aimerez autant que nous cette découverte de nouvelles saveurs.

Bonne lecture et bon appétit :)

 

 

1 mai 2017

Nos produits vegan phares

Publié par lesapprentiesvegan dans Non classé

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, nous avons décidé de faire un article sur nos produits vegan devenus essentiels à nos recettes, à notre quotidien.

En tant que végétariennes, nous connaissions et utilisions fréquemment certains d’entre eux, mais la suppression des œufs et des produits laitiers nous a permis d’ouvrir (les yeux!!) le champs des possibles à l’infini, et aussi de conserver des recettes classiques que l’on pensait devoir mettre à jamais aux oubliettes. Et la plupart du temps, c’est bien plus « healthy »  que les produits d’origine animale.

Nous achetons certains de ses produits en ligne et d’autre sont fait par la cuisinière!

Bien entendu, la plupart de ses produits sont issus de l’agriculture biologique, mais est-ce vraiment nécessaire de le préciser?…

Au détour de nos recettes, vous pourrez voir l’utilisation desdits produits.

Franchement, c’est tellement dommage de s’en priver, même si on est encore carnivore ou végétarien.

Alors bonne découverte dans la magie du végétal…

L’acquafaba: 

Quel nom étrange n’est-ce pas?

Il s’agit en réalité du « jus » de pois chiche, c’est à dire celui que l’on trouve dans nos conserves ou bocaux de pois chiche, ou du jus de cuisson quand on achète les pois chiche crus et que nous les cuisions nous même.

Pour ma part, j’achète les pois chiche en bocaux, et je profite de faire un houmous, des steak de pois chiche, un curry de légumes etc… pour garder ce jus.

Ce jus peut être monté comme des blancs en neige et a la même utilisation! (mousse aux chocolats, gâteaux, meringue etc..)

En fait, c’est très connu des végétaliens et des pâtissiers.

J’ai essayé de faire une mousse au chocolat et nous sommes tombées sous le charme de cette recette. C’est vraiment délicieux, bien meilleur je trouve que la version originale.

Je m’en suis aussi servie en version salée, pour faire un cappuccino fumé.

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Sel Kala Namak:

C’est un sel noir de l’Himalaya. Il est incroyable, car il a le goût et l’odeur de l’œuf dur! Ah la nature est bien surprenante.

J’adore ce sel, donc vous le verrez assez souvent.

Je l’ajoute à mes préparations salées qui sont censées avoir le goût d’œuf, comme dans mes « omelettes », tofu brouillé, mayonnaise, « œuf cocotte » .

Vous verrez aussi bientôt une recette d’œuf dur vraiment bluffante avec ce sel.

Pour info, je le commande en ligne car pour l’instant je ne le trouve  ni en magasin bio ni dans les épiceries orientales.

Fumée liquide:

Comme son nom l’indique, c’est un liquide qui a le goût de fumée. C’est très connu aux états unis.

Ce produit est tout simplement génial. Il permet de faire du bacon végétal, de fumer nos protéines pour leur donner un goût de lardon et bien d’autres utilisations (comme mon cappuccino fumé).

Je l’ai découvert en même temps que le sel Kala Namak, c’est à dire il y a quatre mois quand nous avons décidé de devenir vegan.

Franchement, quel regret de ne pas l’avoir connu plus tôt, car depuis j’ai fait ma meilleure recette de spaghettis carbonara végé alors même que je suis végétarienne depuis 19 ans… Cette recette aussi arrivera très vite.

J’achète la fumée liquide en ligne.

Fauxmages:

Pour les vegan, les fauxmages sont leurs fromages végétaux.

Vous verrez dans mes recettes que j’en prépare moi-même pas mal  et on adore ça. C’est tellement dommage que quand on mange encore du fromage, on ne mange pas aussi des fauxmages, car franchement, il y a des recettes délicieuses, surprenantes, bien moins grasses et avec des qualités nutritionnelles très intéressantes.

Outre le fait d’en préparer, j’en achète certain en ligne (quelques uns en magasin bio) qui sont pas mal du tout.

J’adore la marque violife, notamment leurs tranches goût  cheddar pour faire des burgers ou leur Prosociano au goût de parmesan.

J’adore aussi la marque vegusto, tous leurs fauxmages sont délicieux (de même que leurs substituts de viande d’ailleurs).

Cavi-art:

C’est aussi un de nos grand coup de cœur.

Quel dommage d’avoir attendu de devenir vegan pour goûter, car en tant que végétariennes, nous aurions bien aimé connaître avant.

Le cavi-art est produit par une entreprise danoise et se déclin en plusieurs propositions.

J’ai testé le classique (noir), on dirait vraiment des œufs de lompe au goût, ça m’a même vraiment perturbé tant cela m’a rappelé des réveillons de Noël d’il y a plus de 20 ans où je mangeais viandes, poissons, œufs et fromages.

La deuxième végé n’avait jamais goûté les œufs de lompe mais elle adore le cavi-art.

On a essayé celui type œufs de saumon, franchement top aussi.

A acheter en ligne d’urgence.

Cristaux d’huiles essentielles:

Cela se présente comme du gros sel.

Je le trouve en magasin bio. Il y a pleins de parfums différents (ail et fines herbes, menthe, citron, etc…..).

J’aime bien ceux ail et fines herbes que je rajoute à mon fromage type straccio italien pour avoir un fauxmages qui ressemble à son homologue animal.

Substituts de viande:

Alors je fais une petite rubrique qui est destinée à ceux qui vraiment ne connaissent rien à la cuisine végétarienne, et a fortiori vegan.

Nos coups de coeur   et base sont bien entendu le tofu,le seitan et les protéines de soja texturé.

On trouve tout cela très facilement en magasin bio et de plus en plus en grande surface classique.

Pour ma part, le seitan, je préfère le faire moi-même.

Vous en trouverez donc des recettes.

Le seitan est la « viande végétale » par excellence car c’est très très protéiné (75 grammes au 100 grammes), et c’est tellement bon!

Un nouvel arrivé est le tofu lactofermenté. Hyper intéressant pour ses qualités nutritionnelles, j’adore l’utiliser pour faire des fromages végétaux. Vous allez le voir souvent et vous le trouvez même en grande surface!

En magasin bio (et de plus en plus en grande surface), vous trouverez aussi  toutes sortes de substituts vegan comme du jambon, des saucisses, steack végétaux, patés végétaux etc… qui sont sympas pour des recettes de croque monsieur, crêpes, burger, hot-dog, sandwich etc….

Les vegan ne renonce à rien (sauf à la souffrance!)

Shoyu – Tamari- Miso:

La plupart d’entre vous doivent connaître mais pour ceux qui ne sont pas sortie de leur grotte….!

Sauce à base de soja (shoyu et tamari) et pâte de soja (miso)

Très utiliser dans la cuisine asiatique, mais aussi végétale.

La sauce soja se trouve à de nombreux parfums et j’aime bien varier selon les recettes (wasabi, gingembre, yuzu etc)

De même pour le miso (noir, blanc ou rouge)

Levure maltée et levure de bière:

Alors là, j’hésitais à en parler, mais on ne sait jamais, peut être que certains ne connaissent pas.

Il s’agit des petites paillettes trop bonnes que l’on saupoudre sur les salades et les légumes et bourrées de vitamines et minéraux.

J’en ai toujours dans mes placards depuis que je suis végétarienne.

En version vegan, outre leur utilisation classique, elles sont aussi très utilisées dans les recettes de fauxmages. Et c’est vrai qu’elles donnent un goût super en version fromagère!

 

Vous n’avez plus qu’à shopper et vous mettre aux fourneaux!

21 juin 2017

Gâteau très choco-coco

Publié par lesapprentiesvegan dans Non classé, recettes sucrées

 

 

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Ce gâteau est vraiment très très très bon.

Il est bien moins sucré et gras qu’un gâteau classique puisqu’il est sans sucre et sans beurre!

Ingrédients:

- 280 grammes de chocolat noir

- 50 grammes de sirop d’agave

- 1 aubergine

- 200 grammes de compote de pomme

- 100 gramme de crème d’orge (la fécule)

- 50 gramme de noix de coco rapée + quelques grammes pour la décoration

- 1 sachet de levure chimique

Préparation:

Faire cuire l’aubergine à la vapeur environ 20 minute à 100 °.

Mélanger ensemble le sirop d’agave, la crème d’orge, la compote, la noix de coco râpée et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter l’aubergine.

Faire fondre 180 grammes de chocolat au bain marie.

L’ajouter à la préparation et passer au mixeur pour avoir une pâte sans morceaux d’aubergine.

Cuire à 180 ° pendant 30 minutes.

Pour le glaçage, faire fondre 100 gramme de chocolat dans une peu d’eau au bain marie.

verser sur le gâteau et décorer de noix de coco râpée.

Laisser figer le glaçage avant de déguster.

 

21 juin 2017

Glace mangue coco citron vert

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

Avec cette chaleur, quoi de mieux qu’une bonne glace.

Alors on va être honnête, la photo n’est pas terrible, mais la glace elle l’était!

Et la recette est tellement simple…

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Ingrédients:

- 1 citron vert

- 2 mangues bien mûres

- 1 boîte de lait de coco

- 1 càs de sirop de coco (ou d’agave)

Préparation:

Peler et détailler en cube les mangues

Les mettre dans un sachet congélation et les laisser 24 heures au congélateur.

La veille, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur.

Presser le citron vert pour en recueillir le jus.

Mixer tous les ingrédients ensemble et déguster immédiatement.

Vous pouvez aussi mettre la glace dans un contenant et la réserver au congélateur pour plus tard.

Pensez simplement à la sortir du congélateur quelques minutes avant de servir.

 

 

21 juin 2017

Salade de fenouil aux saveurs d’Asie

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées

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Ingrédients: (pour 4-6 personnes)

- 1 fenouil

- 1 tranche de mangue

- 1 orange

- 2 càs de Jus de citron

- 4 càs d’huile de sésame grillé

- 1 càs de sauce soja gingembre (marque Lima qui se trouve notamment en magasin bio)

- Poivre

- quelques amandes

Préparation:

Enlever les parties vertes du fenouil et les couper finement.

Couper la partie blanche du fenouil en deux.

Détailler le fenouil à la mandoline.

Détailler le bout de mangue en cube.

Éplucher l’orange et lever les suprêmes.

Mélanger le fenouil et les fruit ensemble.

Concasser les amandes et les ajouter à la salade.

Pour la sauce, mélanger l’huile de sésame, le jus de citron et la sauce soja. Rectifier en fonction de votre goût (plus acide ou plus salé).

Ajouter la sauce dans la salade.

Poivrer.

 

 

 

21 juin 2017

Fauxmage crémeux au thym

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de fromages végétaux

Ingrédients:

- environ 30 grammes de noix de cajou

- environ 10 grammes de pignons de pin

- eau

- lait végétal (5 cl)

- thym

- sel poivre

 

Préparation:

Mettre les noix de cajou dans le blender et les recouvrir d’eau. Ajouter ensuite les pignons, le lait végétal, le thym, le sel et le poivre.

Mixer. Rectifier si nécessaire.

Le fauxmage doit être bien crémeux et consistant.

21 juin 2017

tartelettes fauxmage crémeux au thym, radis et pêches

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J’adore cette recette.

C’est parfait pour les apéros d’été ou pour une entrée.

C’est léger avec les feuilles de brick et le fauxmage au thym mélanger au radis et à la pêche….

Ingrédients:

- feuilles de brick (ou filo)

- pêches

- radis

Pour le fauxmage crémeux au thym:

- environ 30 grammes de noix de cajou

- environ 10 grammes de pignons de pin

- eau

- lait végétal (5 cl)

- thym

- sel poivre

 

Préparation:

Couper les feuilles de brick en rond, correspondant à une dimension un peu plus grande que vos moules à tartelettes.

Mettre deux feuilles l’une sur l’autre par tartelette.

Chemiser les moules et mettre des poids dans le fond de tarte.

Cuire 10/15 min à 180 ].

Cela va permettre de réaliser les fonds en forme de corolles.

Préparer le fauxmage:

Mettre les noix de cajou dans le blender et les recouvrir d’eau. Ajouter ensuite les pignons, le lait végétal, le thym, le sel et le poivre.

Mixer.

Le fauxmage doit être bien crémeux et consistant.

 

Couper les pêches en tranche et les radis en rondelles.

Mettre du fauxmage dans les corolles de feuilles de brick.

Ajouter des rondelles de radis et des tranche de pêche.

Saupoudrer d’un peu de thym et de quelques tours de moulin à poivre.

Réserver au frais.

21 juin 2017

fauxmage à pizza

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de fromages végétaux

Ingrédients:

- 300 grammes de tofu soyeux

- 100 ml de bière ou vin blanc ou eau

- 50 ml d’huile de pépins de raisin

- 80 gramme de farine de tapioca

- 3 gousses d’ail

- 1 càc de sel

 

Préparation:

Dans une casserole faire revenir les 3 gousses d’ail dans 50 ml d’huile de pépins de raisin environ 2 min à feux moyen.

Arrêter le feu.

Mettre au blender avec 300 grammes de tofu soyeux,  100 ml de bière ou vin blanc ou d’eau (ici j’ai mis du vin blanc), le sel et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.

Remettre à feu moyen et ajouter le tapioca en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne filante.

Arrêter le feu et continuer de battre encore une minute.

Le fauxmage est prêt à être utilisé.

Je vous remets une photo de ce fauxmage sur une pizza!

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21 juin 2017

Pizzas Végétales tomates-fauxmages maison/ crème, asperges-tomate « parmesan »

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de plats, recettes pour l'apéro

Alors, cela faisait longtemps que j’avais envie de tester  des pizzas fait maison et sans fromage.

Etant végétarienne, cela faisait longtemps que le seul produit d’origine animal qui se trouvait sur les pizzas que je mangeais était le fromage.

J’ai fait le grand saut dimanche dernier.

Et je vous promets, non seulement elles étaient délicieuses, mais le fromage ne m’a pas manqué.

A vos fours à pizza!

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Ingrédients pour deux pizzas de taille moyenne:

Pour la pâte à pizza:

- 400 grammes de farine

- 1 sachet de levure boulangère séche

- 25 cl d’eau tiède

- 2 càs d’huile d’olive

- Sel

Pour le fauxmage maison (recette de season square):

- 300 grammes de tofu soyeux

- 100 ml de bière ou vin blanc ou eau

- 50 ml d’huile de pépins de raisin

- 80 gramme de farine de tapioca

- 3 gousses d’ail

- 1 càc de sel

Pour la garniture tomate fauxmage:

- 1 boite de sauce tomate spécial pizza (ou faire un coulis de tomate origan)

- 2 tomates

-Sel/poivre/herbes de provence

- fauxmage maison

Pour la garniture crème, asperge, tomate parmesan:

- 2 càs de tofu soyeux

- 2 càs de crème de soja lactofermenté

- Sel

- 1 botte d’asperge

- 1 tomate

- 1 càc d’huile d’olive

- parmesan végétal (ici celui d ela marque violife prosociano qui est très bon)

- quelques cuillères de fauxmage maison

Préparation:

Préchauffer votre four à 240 °.

Pour la pâte à pizza:

Mélanger 1 sachet de levure boulangère sèche dans 25 cl d’eau tiède.

Ajouter 400 grammes de farine, 2 càs d’huile d’olive et une pincée de sel.

Pétrir.

Faire deux boules de taille égale et étaler en cercle.

Pour le fauxmage maison (recette de season square):

Dans une casserole faire revenir les 3 gousses d’ail dans 50 ml d’huile de pépins de raisin environ 2 min à feux moyen.

Arrêter le feu.

Mettre au blender avec 300 grammes de tofu soyeux,  100 ml de bière ou vin blanc ou d’eau (ici j’ai mis du vin blanc), le sel et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.

Remettre à feu moyen et ajouter le tapioca en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne filante.

Arrêter le feu et continuer de battre encore une minute.

Pour la garniture tomate fauxmage:

Sur une pâte, étaler de la sauce tomate spécial pizza.

Ajouter les tomates préalablement coupées en rondelles.

Etaler du fauxmage.

Ajouter du sel, du poivre et des herbes de provence.

Cuire 15/20 minutes à 240 °.

Pour la garniture crème, asperge, tomate parmesan:

Mixer 2 càs de tofu soyeux et 2 càs de crème de soja lactofermenté et une pincée de sel.

Cuire les asperges à la vapeur.

Les découper en petits tronçons et les faire revenir quelques minutes dans 1 càc d’huile d’olive et du sel.

Découper la tomate en petit dès.

Etaler sur la pâte de la crème de tofu soyeux.

Disposer des asperges, des dès de tomates

Ajouter des copeaux de parmesan violife et quelques càs de fauxmage maison

Cuire  15/20 min à 240 °.

Concernant le fauxmage maison, je n’avais pas de farine de tapioca mais du tapioca. Je l’ai donc passé au mixeur mais je pense qu’il n’était pas assez réduit en poudre pour que min fauxmage ait la texture idéale.

J’ai donc passé au mixeur ma préparation avant de m’en servir et la consistance était beaucoup plus crémeuse et filante.

A réessayer avec de la farine de tapioca qui se trouve notamment dans les épiceries asiatiques.

Il me restait de la garniture le lendemain, j’en ai fait des tartines, avec une belle salade. On s’est régalé!

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21 juin 2017

Avocat, sauce crémeuse citron poivre timut, caviart

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées

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Ingrédients: 

- 1 avocat (par personne)

- 100 grammes de tofu soyeux

- 1 à 2 càs de jus de citron

- poivre timut

- poivre noir

-sel

-Caviart orange (goût saumon, acheté en ligne)

Préparation:

Peler et couper l’avocat en tranche et le disposer en rosace. Le citronner  pour ne pas qu’il noircisse.

Mixer le tofu avec le jus de citron, quelques grains de poivre timut et du sel.

Disposer au centre de la rosace deux belles cuillères à soupe de crème.

Ajouter des perles de Caviart et quelques tours de moulin à poivre noir.

Servir bien frais.

C’est très simple mais vraiment bon et original avec le poivre timut et son goût d’agrume.

J’aime beaucoup faire des crème avec le tofu soyeux car mixer il a une texture très onctueuse et il est faible en calorie, tout en apportant des protéines!

 

 

13 juin 2017

Salade exotique de « calamar », tartine de guacamole

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées

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Ingrédients:

Pour la salade:

- 1 sachet de calamar de la marque Veggie  (je le trouve en ligne. Cette marque a des produits surprenants mais d’une belle qualité)

- le jus d’1 citron vert

- le jus d’ 1 citron jaune

- 2 càs de vinaigre de riz

- coriandre (feuille)

- huile d’olive

- sel/poivre 5 baies

- 2 tomates

- 1/2 mangue

- 1 oignon

 

Pour la tartine de guacamole:

- 1/2 avocat

- jus de citron

- sel

- piment d’Espelette

- crème végétale

- pain

Préparation:

Découper en lamelles le « calamar »,et  les oignons.

Tailler les tomates et la mangue en dès.

Mettre dans un plat et faire mariner avec le reste des ingrédients durant au moins 12 heures.

Préparer le guacamole (mixer l’ensemble des ingrédients sauf le pain).

Faire griller le pain.

Tartiner de guacamole.

Dresser et servir.

 

13 juin 2017

Salade de courgettes marinées

Publié par lesapprentiesvegan dans Non classé, recettes entrées

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Ingrédients:

- 1 courgette

- 1/2 citron

- huile d’olive

- poivre (Kampot)

- sel

-1/4 de melon

- facultatif: mozzarella végétale

Préparation:

Faire des tagliatelles avec la courgette.

Je me sers pour cela de mon économe. Je ne retire pas toute la peau de la courgette afin de conserver les vitamines.

Ajouter le melon coupé en petit cube.

Arroser d’un peu d’huile d’olive, du jus de citron.

Saler et poivrer.

Laisser mariner 2 heures.

Ajouter des petits dès de mozzarella végétale.

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