Les apprenties vegan

1 mai 2017

Bonjour tout le monde!

Publié par lesapprentiesvegan dans Non classé

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Bienvenue dans notre blog,

Accompagnez-nous dans la découverte de la cuisine vegan!

Nous sommes une mère et sa fille de 14 ans.

Respectivement 19 ans pour l’une  et presque toute sa vie pour l’autre de végétarisme au compteur.

Nous avons pensé qu’il était indispensable; pour continuer de lutter contre la souffrance animale, la sur exploitation de nos ressources, et protéger l’environnement; de dire stop aux œufs et aux produits laitiers. Et oui, même  au fromage!

Et là, véritable coup de foudre pour la cuisine végétale.

Nous espérons que vous aimerez autant que nous cette découverte de nouvelles saveurs.

Bonne lecture et bon appétit :)

 

 

1 mai 2017

Nos produits vegan phares

Publié par lesapprentiesvegan dans Non classé

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, nous avons décidé de faire un article sur nos produits vegan devenus essentiels à nos recettes, à notre quotidien.

En tant que végétariennes, nous connaissions et utilisions fréquemment certains d’entre eux, mais la suppression des œufs et des produits laitiers nous a permis d’ouvrir (les yeux!!) le champs des possibles à l’infini, et aussi de conserver des recettes classiques que l’on pensait devoir mettre à jamais aux oubliettes. Et la plupart du temps, c’est bien plus « healthy »  que les produits d’origine animale.

Nous achetons certains de ses produits en ligne et d’autre sont fait par la cuisinière!

Bien entendu, la plupart de ses produits sont issus de l’agriculture biologique, mais est-ce vraiment nécessaire de le préciser?…

Au détour de nos recettes, vous pourrez voir l’utilisation desdits produits.

Franchement, c’est tellement dommage de s’en priver, même si on est encore carnivore ou végétarien.

Alors bonne découverte dans la magie du végétal…

L’acquafaba: 

Quel nom étrange n’est-ce pas?

Il s’agit en réalité du « jus » de pois chiche, c’est à dire celui que l’on trouve dans nos conserves ou bocaux de pois chiche, ou du jus de cuisson quand on achète les pois chiche crus et que nous les cuisions nous même.

Pour ma part, j’achète les pois chiche en bocaux, et je profite de faire un houmous, des steak de pois chiche, un curry de légumes etc… pour garder ce jus.

Ce jus peut être monté comme des blancs en neige et a la même utilisation! (mousse aux chocolats, gâteaux, meringue etc..)

En fait, c’est très connu des végétaliens et des pâtissiers.

J’ai essayé de faire une mousse au chocolat et nous sommes tombées sous le charme de cette recette. C’est vraiment délicieux, bien meilleur je trouve que la version originale.

Je m’en suis aussi servie en version salée, pour faire un cappuccino fumé.

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Sel Kala Namak:

C’est un sel noir de l’Himalaya. Il est incroyable, car il a le goût et l’odeur de l’œuf dur! Ah la nature est bien surprenante.

J’adore ce sel, donc vous le verrez assez souvent.

Je l’ajoute à mes préparations salées qui sont censées avoir le goût d’œuf, comme dans mes « omelettes », tofu brouillé, mayonnaise, « œuf cocotte » .

Vous verrez aussi bientôt une recette d’œuf dur vraiment bluffante avec ce sel.

Pour info, je le commande en ligne car pour l’instant je ne le trouve  ni en magasin bio ni dans les épiceries orientales.

Fumée liquide:

Comme son nom l’indique, c’est un liquide qui a le goût de fumée. C’est très connu aux états unis.

Ce produit est tout simplement génial. Il permet de faire du bacon végétal, de fumer nos protéines pour leur donner un goût de lardon et bien d’autres utilisations (comme mon cappuccino fumé).

Je l’ai découvert en même temps que le sel Kala Namak, c’est à dire il y a quatre mois quand nous avons décidé de devenir vegan.

Franchement, quel regret de ne pas l’avoir connu plus tôt, car depuis j’ai fait ma meilleure recette de spaghettis carbonara végé alors même que je suis végétarienne depuis 19 ans… Cette recette aussi arrivera très vite.

J’achète la fumée liquide en ligne.

Fauxmages:

Pour les vegan, les fauxmages sont leurs fromages végétaux.

Vous verrez dans mes recettes que j’en prépare moi-même pas mal  et on adore ça. C’est tellement dommage que quand on mange encore du fromage, on ne mange pas aussi des fauxmages, car franchement, il y a des recettes délicieuses, surprenantes, bien moins grasses et avec des qualités nutritionnelles très intéressantes.

Outre le fait d’en préparer, j’en achète certain en ligne (quelques uns en magasin bio) qui sont pas mal du tout.

J’adore la marque violife, notamment leurs tranches goût  cheddar pour faire des burgers ou leur Prosociano au goût de parmesan.

J’adore aussi la marque vegusto, tous leurs fauxmages sont délicieux (de même que leurs substituts de viande d’ailleurs).

Cavi-art:

C’est aussi un de nos grand coup de cœur.

Quel dommage d’avoir attendu de devenir vegan pour goûter, car en tant que végétariennes, nous aurions bien aimé connaître avant.

Le cavi-art est produit par une entreprise danoise et se déclin en plusieurs propositions.

J’ai testé le classique (noir), on dirait vraiment des œufs de lompe au goût, ça m’a même vraiment perturbé tant cela m’a rappelé des réveillons de Noël d’il y a plus de 20 ans où je mangeais viandes, poissons, œufs et fromages.

La deuxième végé n’avait jamais goûté les œufs de lompe mais elle adore le cavi-art.

On a essayé celui type œufs de saumon, franchement top aussi.

A acheter en ligne d’urgence.

Cristaux d’huiles essentielles:

Cela se présente comme du gros sel.

Je le trouve en magasin bio. Il y a pleins de parfums différents (ail et fines herbes, menthe, citron, etc…..).

J’aime bien ceux ail et fines herbes que je rajoute à mon fromage type straccio italien pour avoir un fauxmages qui ressemble à son homologue animal.

Substituts de viande:

Alors je fais une petite rubrique qui est destinée à ceux qui vraiment ne connaissent rien à la cuisine végétarienne, et a fortiori vegan.

Nos coups de coeur   et base sont bien entendu le tofu,le seitan et les protéines de soja texturé.

On trouve tout cela très facilement en magasin bio et de plus en plus en grande surface classique.

Pour ma part, le seitan, je préfère le faire moi-même.

Vous en trouverez donc des recettes.

Le seitan est la « viande végétale » par excellence car c’est très très protéiné (75 grammes au 100 grammes), et c’est tellement bon!

Un nouvel arrivé est le tofu lactofermenté. Hyper intéressant pour ses qualités nutritionnelles, j’adore l’utiliser pour faire des fromages végétaux. Vous allez le voir souvent et vous le trouvez même en grande surface!

En magasin bio (et de plus en plus en grande surface), vous trouverez aussi  toutes sortes de substituts vegan comme du jambon, des saucisses, steack végétaux, patés végétaux etc… qui sont sympas pour des recettes de croque monsieur, crêpes, burger, hot-dog, sandwich etc….

Les vegan ne renonce à rien (sauf à la souffrance!)

Shoyu – Tamari- Miso:

La plupart d’entre vous doivent connaître mais pour ceux qui ne sont pas sortie de leur grotte….!

Sauce à base de soja (shoyu et tamari) et pâte de soja (miso)

Très utiliser dans la cuisine asiatique, mais aussi végétale.

La sauce soja se trouve à de nombreux parfums et j’aime bien varier selon les recettes (wasabi, gingembre, yuzu etc)

De même pour le miso (noir, blanc ou rouge)

Levure maltée et levure de bière:

Alors là, j’hésitais à en parler, mais on ne sait jamais, peut être que certains ne connaissent pas.

Il s’agit des petites paillettes trop bonnes que l’on saupoudre sur les salades et les légumes et bourrées de vitamines et minéraux.

J’en ai toujours dans mes placards depuis que je suis végétarienne.

En version vegan, outre leur utilisation classique, elles sont aussi très utilisées dans les recettes de fauxmages. Et c’est vrai qu’elles donnent un goût super en version fromagère!

 

Vous n’avez plus qu’à shopper et vous mettre aux fourneaux!

17 mai 2017

Velouté bulgare

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées, recettes pour l'apéro

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J’adorais cette recette avant d’être vegan et il me semblait impossible de ne pas la faire en version totalement végétale! C’est léger, frais, savoureux.

Une entrée ou un verrine apéritive idéale pour l’été.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- Thé vert

- 4 cuillères à soupe de perle du japon (ce sont des perles de tapioca qui se trouvent dans toutes les grandes surfaces)

-  1 concombre

- une bonne dizaine de feuilles de menthe

- 2 yaourts de soja nature

- 2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre.

Préparation:

Porter un litre d’eau à ébullition. Le verser sur les perles du japon.

Dans une grosse boule à thé, placer le thé vert (ou trois sachets de thé vert si vous n’avez pas de boule à thé).

Faire infuser le thé vert dans l’eau bouillante et les perles du japon.

En 15/30 minutes les perles seront cuites. Je laisse pour ma part infuser plus longtemps (une bonne heure) pour que les perles prennent bien les arômes du thé.

Égoutter les perles du japon.

Éplucher le concombre. Le mixer avec la menthe, les yaourts, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Ajouter la préparation aux perles du japon et laisser au frais au moins une heure.

Placer dans des verres ou verrines et décorez.

 

 

 

 

 

16 mai 2017

Tartare fraîcheur d’avocat

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes entrées, recettes pour l'apéro

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Ingrédients pour deux belles verrines:

- 1 avocat

- 1/4 de mangue

- 2 tranches d’ananas (frais de préférence)

- quelques radis rose

- huile de colza

- jus de citron

- vinaigre balsamique

- 1/4 de boîte de crème de coco (facultatif)

- quelques grains de poivre timut (facultatif)

Préparation:

Détailler l’avocat, l’ananas et la mangue en petits cubes.

Mettre un peu de jus de citron, de sel. Mélanger.

Ajouter 1 càs d’huile de coza et 2 càs de vinaigre balsamique et laisser mariner une demi heure au frais.

Couper les radis roses en rondelles.

Mélanger la crème de coco avec quelques gouttes de jus de citron et le poivre timut (réduit en poudre).

Dans une verrine, mettre de l’avocat- mange-ananas, de la crème de coco poivrée, à nouveau de l’avocat puis des rondelles de radis rose.

La recette peut se déguster sans la crème de coco poivrée, mais le poivre timut au goût d’agrume parfume bien la préparation.

A servir bien frais.

 

 

7 mai 2017

brunch du dimanche

Publié par lesapprentiesvegan dans brunch/petit déjeuner

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Aujourd’hui c’est dimanche et quoi de mieux qu’un bon brunch devant un film pour démarrer cette journée?

Nous avons décidé de faire un brunch healthy mais très goûteux (on est deux gourmandes!).

On vous propose sept recettes pour régaler sainement vos papilles.

Smoothie détox:

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 Ingrédients:

- 1 kiwi

- 2 oranges

- 1/2 banane

- 2 bonnes pincées de gingembre

- le jus d’1/2 citron

- 15cl de lait de soja

- 15 cl d’eau

Préparation:

Mixer tous les éléments dans un blender.

Ce smoothie est très peu sucré. Vous pouvez ajouter du sirop d’agave si vous le souhaitez.

Salade d’agrumes, eau de rose et poivre timut:

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Le poivre timut et l’eau de rose donnent aux fruits un goût incomparable et délicieusement surprenant. A tester absolument.

Ingrédients:

-  1 petite orange

- 1/2 pamplemousse

- le jus d’1/2 citron

- 1càc de sirop d’agave

- quelques grains de poivre timut

- 2 càc d’eau de rose

Préparation:

Lever les suprêmes de l’orange et du pamplemousse. Les poser dans une assiette.

Réduire en poudre les grains de poivre timut. Y ajouter le jus de citron, le sirop d’agave, et l’eau de rose.

Verser le jus sur les fruits. Placer au frais pour au moins 30 minutes.

Porridge de graine de chia à la fève tonka, myrtilles et bananes:

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J’ai fait la base du porridge la veille pour que les saveurs de la fève tonka soient bien infusées.

Ingrédients pour deux porridges:

- 250 ml de lait végétal (j’ai mis celui de la marque Lima riz/amande/noisette, il est parfait pour la recette et vraiment excellent)

- 2 càs de graines de chia

- 2 fèves de tonka

- quelques myrtilles

- 1/2 bananes

Préparation:

Prendre deux verres.

Dans chaque verre, mettre une càs de graine de chia, 125 ml ce lait végétal.

Réduire en poudre (grossièrement) les fèves de tonka et répartir dans les deux verres.

Mettre au frais (pour la nuit).

Le lendemain ajouter des rondelles de bananes et quelques myrtilles.

Pâte à tartiner vegan et healthy:

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Cette pâte à tartiner est vraiment très très bonne, un peu plus liquide que son célèbre homologue.

Elle est excellente pour ses qualités nutritives (bonnes graisses, oméga 3…).

Ingrédients:

- 4 càs de purée de noisette intégral non sucré

- 2 grosses poignées de noix de cajou

- 2 càs d’huile de coco

- 2 càc cacao maigre bombé

- 1 càs de sirop d’agave

Préparation:

Mixer tous les éléments ensemble.

Pancakes américain:

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Ingrédients:

- 125 grammes de farine

- 1/4 de sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 càs de poudre d’amande

- 20 cl de lait de soja (ou autre)

- 1 càs d’huile de coco

- 1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre vanillé, la poudre d’amande, le sel. 

Ajouter l’huile de coco et bien mélanger.

Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant la préparation.

Faire cuire dans une poêle bien chaude.

Pancakes légers à la bananes:

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Ingrédients:

- 120 grammes de farine

- 1 banane

- 2 càs de sirop de coco (ou de sirop d’agave ou de surce de canne complet)

- 15 cl de lait végétal (j’ai mis celui de Lima riz/amande/noisette)

Préparation:

Écraser la banane.

Y ajouter le lait végétal puis ajouter la farine en fouettant la préparation.

Faire cuire dans une poêle bien chaude.

Tofu brouillé  et bacon végétal

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(La recette de bacon est disponible sur notre blog dans a catégorie « recettes de substituts de protéines animales ».)

ingrédients:

-200 grammes de tofu soyeux

-200 grammes de tofu nature

-curcuma

-ciboulette

-sel kala namak

-1 càc de margarine végétale

préparation:

émietter le tofu nature, ajouter le tofu soyeux, les épices et les herbes.

Bien mélanger.

Mettre à chauffer une poêle avec de la margarine et la préparation.

Faire cuire.

Bonne appétit!

 

 

7 mai 2017

Tofu brouillé et bacon végétal

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de plats

Tofu brouillé  et bacon végétal

20170507_123959

(La recette de bacon est disponible sur notre blog dans a catégorie « recettes de substituts de protéines animales ».)

ingrédients:

-200 grammes de tofu soyeux

-200 grammes de tofu nature

-curcuma

-ciboulette

-sel kala namak

-1 càc de margarine végétale

préparation:

émietter le tofu nature, ajouter le tofu soyeux les épices et les herbes.

Bien mélanger.

Mettre à chauffer une poêle avec de la margarine et la préparation.

Faire cuire.

Bonne appétit!

7 mai 2017

Pancakes légers à la banane

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

 

 

20170507_122939

Ingrédients:

- 120 grammes de farine

- 1 banane

- 2 càs de sirop de coco (ou de sirop d’agave ou de surce de canne complet)

- 15 cl de lait végétal (j’ai mis celui de Lima riz/amande/noisette)

Préparation:

Écraser la banane.

Y ajouter le lait végétal puis ajouter la farine en fouettant la préparation.

Faire cuire dans une poêle bien chaude.

7 mai 2017

Pancakes américains

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

 

20170507_125329

Ingrédients:

- 125 grammes de farine

- 1/4 de sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 càs de poudre d’amande

- 20 cl de lait de soja (ou autre)

- 1 càs d’huile de coco

- 1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre vanillé, la poudre d’amande, le sel.

Ajouter l’huile de coco et bien mélanger.

Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant la préparation.

Faire cuire dans une poêle bien chaude.

7 mai 2017

Pâte à tartiner vegan et healthy

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

Pâte à tartiner vegan et healthy:

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Cette pâte à tartiner est vraiment très très bonne, un peu plus liquide que son célèbre homologue.

Elle est excellente pour ses qualités nutritives (bonnes graisses, oméga 3…).

Ingrédients:

- 4 càs de purée de noisette intégral non sucré

- 2 grosses poignées de noix de cajou

- 2 càs d’huile de coco

- 2 càc cacao maigre bombé

- 1 càs de sirop d’agave

Préparation:

Mixer tous les éléments ensemble.

 

7 mai 2017

Porridge de graine de chia à la fève de tonka, myrtilles et bananes

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

 

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J’ai fait la base du porridge la veille pour que les saveurs de la fève tonka soient bien infusées.

Ingrédients pour deux porridges:

- 250 ml de lait végétal (j’ai mis celui de la marque Lima riz/amande/noisette, il est parfait pour la recette et vraiment excellent)

- 2 càs de graines de chia

- 2 fèves de tonka

- quelques myrtilles

- 1/2 bananes

Préparation:

Prendre deux verres.

Dans chaque verre, mettre une càs de graine de chia, 125 ml ce lait végétal.

Réduire en poudre (grossièrement) les fèves de tonka et répartir dans les deux verres.

Mettre au frais (pour la nuit).

Le lendemain ajouter des rondelles de bananes et quelques myrtilles.

7 mai 2017

Salade d’agrumes, eau de rose et poivre de timut

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes sucrées

 

20170507_112753

Le poivre timut et l’eau de rose donnent aux fruits un goût incomparable et délicieusement surprenant. A tester absolument.

Ingrédients:

-  1 petite orange

- 1/2 pamplemousse

- le jus d’1/2 citron

- 1càc de sirop d’agave

- quelques grains de poivre timut

- 2 càc d’eau de rose

Préparation:

Lever les suprêmes de l’orange et du pamplemousse. Les poser dans une assiette.

Réduire en poudre les grains de poivre timut. Y ajouter le jus de citron, le sirop d’agave, et l’eau de rose.

Verser le jus sur les fruits. Placer au frais pour au moins 30 minutes

7 mai 2017

Smoothie détox

Publié par lesapprentiesvegan dans recettes de boisson

 

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 Ingrédients:

- 1 kiwi

- 2 oranges

- 1/2 banane

- 2 bonnes pincées de gingembre

- le jus d’1/2 citron

- 15cl de lait de soja

- 15 cl d’eau

Préparation:

Mixer tous les éléments dans un blender.

Ce smoothie est très peu sucré. Vous pouvez ajouter du sirop d’agave si vous le souhaitez.

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